《水饺刑警》这部电影的剧情结构很简单，就是警察抓坏人。
更准确的一点，一个中年不得志的老警察带着同事战友，抓住一个大毒枭。
中年不得志，是电影的关键词，也是男主徐爱国身上的标签。
从一开始，剧情就一直围绕他身上的这个标签做铺垫。
即将退居二线、被一手带出来的徒弟超过、组员微微有些奇葩、办案进度缓慢、被上司不信任，连个专项资金都请示不下来………
事业上不顺利，家庭也不顺心。
老婆看不上他，嫌弃他这么多年一直没升职，工资甚至没她多，回到家就是各种啰嗦。
连带着女儿也认为徐爱国是个没有本事的人，虽然孝顺的表示自己长大后，赚钱给他养老。
但对于一个有志气的男人以及父亲来说，这样贴心之言，简直犹如利刃扎心。
也正是因为母女二人的联合“助攻”，让徐爱国下定了决心，动用家里买房子的首付款。
根据电影徐爱国和妻子的对话得知，现在一家人住的房子是租的，因为家里老人多年重病，家里一直没啥积蓄。
直至前几年老人去世，夫妻俩没了负担，终于攒够了首付，准备买个房子，了却多年的寄人篱下生活。
妻子已经开始准备打听合适房源，但徐爱国为了能够抓住崔疯子，保住自己的事业和守护父亲及丈夫的尊严，胆大包天的把首付款拿出来盘店，
徐爱国算盘打得很好，只要抓住了崔疯子，立下功劳，他就可以向上面申请，让局里报销办案的资金。
到时他再把钱拿回来，偷偷补上亏空，顺利的话，妻子发现可能性很低。
自己升职加薪，在妻女面前挺直腰板，还不耽误家里买房子，一举多得。
徐爱国觉得自己是个小天才………
而这边厢，主角团另外四个小天才，也在千方百计的给准备签转让合同的水饺店老板捣乱。
借口他们是一家人，想做点生意，只不过钱不凑手，恳请店老板宽限几天。
期间，还编了几人的关系，段龙饰演的阿龙是二哥，章兴兴饰演的小五是小弟，沙毅演的包保宝和殷梨演的霸王花是三哥三嫂。
然而众人说得再是天花乱坠，手里没有钱，店老板也不搭理他们，关键时刻，徐爱国赶到，以略高的价格盘下了这家店。
合同签完，店老板十分高兴，夸赞他们一家人齐心合力开店做生意，感情真好。
徐爱国来的晚，不知道之前发生的事，但多年老刑警的反应力，马上明白这是同事找的借口，大大方方搂过霸王花。