素问
三黄五载夏商周，墙头常换大王旗，隔夜冷饭炒鸡蛋，全都为了吃饱饭。区区几句打油诗就道出了中国历史错综复杂，且人民的生活和饮食息息相关。历朝历代，无论是春秋五霸，还是辛亥革命，历时的演变推进从未和食物脱离过关系。饮食文化是个大课题，人民居住所在的地域，气候，朝代，宗教都会导致一种新的饮食文化的诞生，这是一门永无止境的学问；因为要弄懂这门学问，你就必须要知历史，通阴阳，占八卦，晓药理，会察言观色，等等等等。有人说了，您把简简单单的做饭说得那么高深干嘛，还和阴阳八卦扯上了关系，这不是把耳朵堵了吹喇叭，一胡子乱吹嘛。各位，这可不是我说的啊，那都是我兄弟赵大头对我瞎白唬的。您问他是谁？他就是个路边卖早点的。
赵大头的头其实并不大，他本名叫赵雷，之所以叫赵大头是因为他的胸前一直挂着一个串着小红绳的袁大头，是真是假不知道，赵雷有时候和别人砍大山，砍高兴了。就在他们面前显摆他的宝贝，说这叫银元之宝，是自己小时候从村里破灶王像的屁股下面找到的，是灶王爷显灵给自己升了条发财之路，说明自己要靠做饭发财，于是就凭着一膀子力气到县城当了学徒，现在也是个正儿八经的个体户，过路的不管您是腰缠万贯的富商还是手持锄头的庄稼汉，要吃他做的早点都得好好的排队。赵大头喜欢砍大山不假，但他做的早点确实有一手儿。您就说他做的大饼吧，甜咸二种口味，甜的外硬内酥，轻轻一咬噶板儿脆，里面的甜汁儿还冒着热气呢，咸的二头翘，二手稍稍一扮儿，一股咸葱油儿的味儿直达鼻芯，狠狠的咬一口可得劲儿了，一块咸大饼放在中午就能算是下饭菜咧；这时候您要是舍得花个几毛钱再来碗儿热腾腾的豆浆儿，将外壳儿微硬的饼往里轻轻一泡，吃进嘴里那可就是另一种味道了。赵雷早点做的好，没事儿就喜欢和别人扯闲篇儿，真真假假的也闹不明白，就是喜欢砍。
刚认识大头那会儿，我还在县里读中学，每天上学去学校，免不了去他家的铺子里买几个縻饭饼子吃，一来二去也就熟了，且年龄相当，彼此说的话也就多了些。那时他还是个学徒。在当时当学徒是顶辛苦的差事，不说在馆子里天天的端茶倒水，抹桌擦地，就是师傅师娘的吃喝拉撒睡也得他管，脏衣服甭管内衣内裤也都得他洗，稍微出点神，就免不了一顿胖揍，工资不用想，师傅也不传手艺，就只管他一天的窝头咸菜，偶尔高兴了，才会让大头进厨房揉揉面团，大头的手艺据他自己说都是自己平常偷眼瞄师傅悄悄学下的，但我不信，因为所有的食客都觉得大头做的餐食就是比他师傅强，而且品种花样出奇的，有些连名字都说不上来。我后来问专门过过大头，问他到底哪里学来的，他起初支支吾吾，后来有次酒喝高了，就又砍了起来，我是一听不知道，原来大头的厨艺师承还是奇事一件。
按照大头的说法，他的厨艺不是人教的，而是灶王爷赐的。我都自当是酒话，谁料大头虽喝了酒，但说起自己的经历却口若悬河，滔滔不绝，不像是随口杜撰的。大头说呀，那时候正值春夏交接之际，空气闷热烦躁，黑云压天沉甸甸的，似乎随时都能压下来，时而来股风儿，也是热烫的，天空时而划过一道闪电，发出一阵沉闷的雷声，一连数天就是不下一滴雨下来，胸口硬是被着天气憋的发懵。