作为广府菜中最着名的特色菜，并且还是满汉全席中的主打菜肴之一，烤乳猪这道菜品，早在西周时便已被列为“八珍”之一，不过那时，它有一个更好听雅致的名字，“炮豚”。
早在南北朝时，贾思勰就已经将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果，记载在了《齐民要术》之中。
“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”，这便是他对烤乳猪的描述，评价相当之高。
足以证明，不管是任何时期，这道菜都是极为符合大众口味的。
随着时间流逝，到了清朝康熙年间，烤乳猪更是被划分为了宫廷名菜，成为满汉全席中的一道主要菜肴。
正儿八经来说，在旧京食馔中，这道菜应该被称作“阳春白雪”，这么附庸风雅的名字，也配得上这道菜的美味。
那时候，只有宫廷中的达官富绅宴饮时，这道硬菜总是不会缺席。
随着满汉全席盛行，烤乳猪更是传遍大江南北，而流传到粤省楚庭后，更是成为了这边儿广府菜的最着名的特色菜。
今后，粤省这边儿祭祖的时候，这道菜几乎是家家都少不了的应节之物，重头戏呢。
用乳猪祭完先人之后，聚集在一起的亲戚们，就会大吃一顿，那叫个满口留香。
都说清明时节雨纷纷，可在粤省这边，清明时节，大街小巷满是那一只只烤得焦黄的乳猪，纵然有雨水不停，冷风不断，可大街小巷中却依旧是乳猪之香，香飘十里。
但正是因为这道硬菜的地位相当于燕窝鱼翅，便导致这道菜，用料极为考究，烹饪技巧精细无比。
简单来说，一般的厨师或者说是一般的小饭馆，绝对没有足够的实力，根本做不好这道硬菜。
但也难免有一些偷工减料，用那不成熟的技巧，下等的食材，去骗一些外地人的黑心饭馆儿。
不过，这样的饭馆厨师做出来的烤乳猪也很好分辨，功夫不到家，各种缺陷自然也就随之而来了。
猪皮抽缩，颜色黯淡，入口发硬，这种的想都不用想，百分百的垃圾货色。
至于烹饪烤乳猪的最重要的前提，便是挑选食材了。
“小子，你的眼力行不行啊？实在不行，你好好求求我，我可以考虑帮你挑挑乳猪，怎么样？”卓飞指着厨房角落里那几头正在酣睡的小乳猪，冲着秦风坏笑道。
到底是富贵人家厨房，够大，养几头小乳猪还是绰绰有余的。
而卓飞的嘲讽，却也在点子上。
这食材的挑选，的确不简单。
一定要是断奶七天左右的乳猪，这样肉质才会无比的鲜嫩。